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开店300家年赚60亿,西贝贾国龙:老板敢放手,员工才能爆发式成长

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-09-22  浏览次数:85
核心提示:  餐饮界有两个一直被津津乐道的传奇企业,一家是「去年上市了的」 海底捞,一家是创始人公开声称「坚决不上市的」西贝莜面村。  最近我就看了关
   餐饮界有两个一直被津津乐道的传奇企业,一家是「去年上市了的」 海底捞,一家是创始人公开声称「坚决不上市的」西贝莜面村。

  最近我就看了关于西贝的一本书,书名是《西贝的服务员,为什么总爱笑?》,据说,这本书是作者贾林男钻到西贝肚子里,打磨了4年写出来的,内容讲的是西贝创始人贾国龙带领下属快乐奋斗的管理哲学。

  

 

  这个快乐奋斗哲学,到底有多牛呢?

  牛到当年救了任正非一命。

  2000年的时候,任正非压力大,得了抑郁症,多次想自杀。

  

 

  有一次任正非在西贝莜面村吃饭,发现大厅里有很多内蒙古村庄的农民姑娘在唱歌,任正非就请她们来唱歌,一首歌 3 美元。

  任正非看到她们那么兴奋、乐观,那么热爱生活,一下子就想明白了,为什么自己不想活下去?

  那一天,任正非流了很多眼泪,从此再也没有想过要自杀。

  不过我看完这本书,记得最深的是 「折腾」 这个词。

  首先,贾国龙太能折腾了。

  

 

  1967年,贾国龙出生在内蒙古临河,父母都是赤脚医生。1986年,19岁的贾国龙走出草原,考上大连水产学院。结果一边读书一边倒腾香烟,赚了300元,让他尝到了折腾的甜头,从此一发不可收拾。

  大二时,他把好友召集在一起,喝一顿大酒,发表演讲:女士们,先生们,爷不念了!

  随即退学当倒爷,几个月后,他就成了万元户。他不满足,继续折腾,在当地开酒吧,临河从来没有过酒吧,一开就爆红,但是,西贝酒吧到最后卖得最火的居然是砂锅面片。贾国龙瞬时折腾,开了一家“黄土坡风味小吃店”,不到20平的店让他折腾的红红火火。

  7年后,他折腾到了人生第一笔100万。

  贾国龙还不甘心,1995年,28岁的贾国龙折腾到了北京,北京没戏。1997年,他接到一个电话,直接折腾到了深圳,有个朋友想转让一家豪华但不景气的海鲜酒楼,贾国龙一眼看上了。

  结果他在老家开小店的经验在深圳根本不好使,9个月后,赔进去100万。妻子张丽平说,“100多万,砸地上也是个坑呢!”

  痛定思痛,贾国龙发誓:“这是他人生亏的第一个100万,也是最后一个”。

  这刚立完誓,他再一次栽了跟头。1999年,不甘心的贾国龙再度杀回北京,一咬牙承包了北京金翠宫海鲜大酒楼,准备再次大干一场。4个月后,他就赔了人生的第二个100万。

  这一次,贾国龙折腾够了,甚至萌生了卷铺盖回老家的想法。不过,顾客的一句抱怨点醒了他,“你们的海鲜,怎么有一股羊肉味?”

  贾国龙决定再折腾一把:关了海鲜酒楼,改为莜面村,专卖蒙古菜。

  要怎么才能火呢?

  为了打响名头,贾国龙折腾出一支内蒙古歌舞表演团队,团队“设备、音箱、灯光一应俱全,简直赶上专业的歌剧院”。不仅如此,他还花10万块钱,请来了大火的蒙古族歌唱家德德玛做餐厅代言人,同时在报纸上大力宣传。

  贾国龙又根据北京的行情,大胆的折腾起了价格。在内蒙古白送的酸黄瓜,他敢卖6元;在内蒙古卖2块的一笼莜面,他敢卖18元。

  结果呢?

  吃饭的客人,呼呼啦啦的就拥进来了,每天排着队来吃莜面,日均流水也从之前的2万涨到4万5。

  靠着羊肉和莜面,贾国龙终于在京城把餐厅折腾火了,餐厅日均流水也从4.5万元,再涨到6万。运道来了,怎么刹都刹不住,很快他就成为首都餐饮行业的“一匹黑马”。

  2001年11月,北京西贝餐饮管理有限公司成立,一年后,西贝莜面村营收破亿。

  再后来,贾国龙为了做得更大,花了上千万,折腾了4年,改了4次名字和产品定位,终于搞清楚了“自己是谁”,最终定名为“西贝莜面村”,并请中国本土咨询公司华与华创作了“I莜(yóu)”的符号。

  从此西贝进入爆发式扩张,如今贾国龙创业31年,西贝拥有300多家直营店,2万多名员工,年营收60多亿。

  西贝能做到今天,光贾国龙一个人折腾肯定不够,贾国龙最厉害的,也不是自己折腾,他最值得所有老板学习的是:

  敢放手让员工折腾。

  

 

  创业至今,贾国龙自称,从来没有亲自当过经理,他也从来不是事必躬亲型的老板,他就干三件事:

  拍板,用人,兜底。

  贾国龙经常说,人都是“练”出来的,你掏心掏肺跟一个人讲管理心得,希望他能够收到,结果往往无效。所谓“练”就是让他犯错,让他把该经历的都经历了,练“够”就好了。

  

 

  下面我们就看看,贾国龙是怎么放手让员工折腾,让他们实现爆发式成长,从而实现公司和员工双赢的。

  01 敢于放手让员工折腾才能最大限度的激发员工潜能 让员工实现爆发式成长

  职场上有句话:想让员工干好活,就要多给钱。

  这句话乍一听没问题,但是实际上却忽略了员工的深层次需求,把激励机制简单化了。

  其实有很多不花钱的激励机制,员工也同样需要,比如上级对下属的期望,会直接影响到下属的表现。

  这一现象在心理学上被称为“毕马龙效应”。

  哈佛大学在一项实验中随机抽取了一些孩子,告诉大家这些孩子是高智商人才,过了一段时间以后,这些学生的学习成绩真的就有了明显的提升,于是研究者由此得出:

  人会对「外在期望 」作出「相匹配的表现 」。

  从企业管理角度说:

  如果上级认为下属是聪明优秀的,下属心中也会形成自我肯定的正向力量,不仅会努力完成困难的工作,还会激发潜能、自我突破,达成超乎预期的表现。

 
 
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