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各大餐饮老字号的创新与发展状况

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-07-25  浏览次数:86
核心提示:  古语说,人饥而食,渴而饮。中国有着源远流长的饮食文化,饮食不仅是中国人的日常,更与土地和记忆相连。一块招牌,就是一段传奇,比起普通的美食
   古语说,人饥而食,渴而饮。中国有着源远流长的饮食文化,饮食不仅是中国人的日常,更与土地和记忆相连。“一块招牌,就是一段传奇”,比起普通的美食,老字号更能展露一座城市的风土人情,大到历史传承,小到弄堂街边,万千食客的味蕾记忆沉淀在一块招牌之中,才成就了它。

  老字号的“老”由时间见证,历经岁月未曾褪色的才能称之为老字号,在时代更迭的潮流中,每个美食老字号都有维持老而不衰、历久弥新的独特运行法则。当主要食客群体迭代成了互联网时代的原住民——90后95后和00后,老字号们也正在寻求新的转变,在“筷”意人生的追逐道路上,为年轻的食客们提供身心灵的幸福感。

  老字号“触网”,变的是运营策略,不变的品质与风味。现在的老字号们已经进化成了新一代“爆款”制造机,全城疯排不过日常,“国潮”尖客百盛不衰的的奥秘,有必要参透下。

  

 

  2019年9月11日,CBNData联合阿里本地生活发布了《中华餐饮老字号城市创新报告》 (下文简称CBNData《报告》 ,点击阅读原文 查看完整报告)。基于口碑平台和饿了么平台数据,从市场竞争力、品牌吸引力、消费者新生力、平台创新力、社媒覆盖力五个方面,对全国主要城市的中华餐饮老字号进行了一次深度把脉,并发布了“中国餐饮老字号触网创新力指数”。以下为CBNData《报告》重点内容概览:

  1) 近两年间,餐饮老字号的90后年轻消费群体逐年增多,且人均消费增速最快;

  2) 近一年来,在吸引年轻消费者方面,来自厦门、长沙、杭州、南京的老字号占据前五;

  3) 餐饮老字号在端午、中秋、重阳时节的“网红产品”打造,对吸引年轻消费者尤为显著;

  4) 近三年来,餐饮老字号“上线”热情持续高涨,消费者数量亦稳步增长;

  5) 新一线城市长沙和南京的餐饮老字号较有先见之明,最早上线本地生活平台;

  6) 从近一年各地老字号的各时段外卖订单量来看,武汉老字号6点开始营业,长沙老字号凌晨一点还在送外卖。

  

 

  

 

  基于以上国内餐饮老字号的市场发展概况,CBNData《报告》将根据“中华餐饮老字号触网创新力指数榜” 的各项指数,剖析各大餐饮老字号的创新与发展状况。

  

 

  1

  年轻食客,老字号转型升级原动力

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  厦门好清香

  上海杏花楼

  嘉兴五芳斋

  打造“仪式感”

  对不少年轻人来说,游玩攻略中提到的“老字号”美食已然成为旅行最大的吸引力,有种草有拔草,一趟旅行才算圆满。从消费者新生力指标的TOP10来看,厦门好清香位居榜首,长沙、南京、芜湖三座城市最受年轻吃货的欢迎,均有两家餐饮老字号上榜。并且,舍得为网红美食一掷“青春”的年轻人,也开始通过“老字号”营造节日的仪式感。

  

 

  CBNData《报告》发现,在和吃紧密相关的节日,年轻人对老字号的需求更为强烈。餐饮老字号的90后消费者人数在2017至2019年间呈现两位数的高速增长,虽然人均消费总量仍较低,但其增速不容小觑,年轻人已渐渐与老字号结下不解之缘。这给予了老字号们扩大年轻群体市场的机会。

  迎合“食”物钟

  冬天吃冰,夏天吃火锅;夜里撸串,早晨喝啤酒。在对待美食相当真性情的当代人面前,“老字号”唯有“随时恭候”,用“慢慢长夜的陪伴”作为最长情的告白。老字号们通过丰富营业场景,满足了当代年轻人的生活方式以及就餐需求。以长沙老字号为例,其外卖的配送延续到凌晨,满足长沙年轻人的夜宵需求。

 
 
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